कानपुर, 10 जनवरी (हि.स.)। फलों और सब्जियों को साफ-सफाई से काटकर बनाने के साथ-साथ यदि इसका रख रखाव सही तरीके से किया जाए, तो उसे लंबे समय तक बड़ी-बड़ी कंपनियों के उत्पादों के भंडारण की तरह ही लंबे समय तक खाने के प्रयोग में लाया जा सकता है। ये बातें सीएसए द्वारा आयोजित कार्यक्रम के दौरान महिला वैज्ञानिक डॉ. मिथिलेश वर्मा ने कही।

चंद्रशेखर आजाद कृषि एवं प्रौद्योगिकी विश्वविद्यालय (सीएसए) द्वारा संचालित दलीप नगर स्थित कृषि विज्ञान केंद्र पर एससी एसटी योजना के अंतर्गत दो दिवसीय महिला प्रशिक्षण का आयोजन किया गया। केंद्र की महिला वैज्ञानिक डॉ. मिथिलेश वर्मा ने महिलाओं को फल एवं सब्जी प्रसंस्करण के विभिन्न तरीकों के बारे में बताया कि सब्ज़ी प्रसंस्करण सब्ज़ियों को भोजन के तौर पर इस्तेमाल करने के लिए तैयार करना सब्ज़ियों के प्रसंस्करण करने के लिए कई तरह की तकनीकें अपनाई जाती हैं। इनमें से कुछ तकनीकें जैसे छीलना, काटना, पकाना, पाश्चुरीकरण, एक्सट्रून, किण्वन, सब्ज़ियों के प्रसंस्करण करने के उद्देश्य जैसे उपभोक्ताओं को साल भर पौष्टिक भोजन उपलब्ध कराना और आयातित उत्पादों की जगह घरेलू उत्पादों का इस्तेमाल करना होता है।

नए मूल्यवर्धित उत्पाद बनाना सब्ज़ियों को प्रोसेस करने के दौरान संदूषण को कम करना बहुत ज़रूरी है। उन्होंने बताया कि इसके लिए खाने से जुड़े सभी उपकरण साफ-सुथरे होने चाहिए। चाकू और ब्लेड ऐसी सामग्री से बने होने चाहिए जिन्हें बार-बार साफ़ किया जा सके और हर बार कीटाणुरहित होकर बाहर आ सके। प्रसंस्करण के कई लाभ है जैसे खाद्य पदार्थों को सुरक्षित बनाया जा सकता है।

खाद्य पदार्थों की शेल्फ़ लाइफ़ बढ़ती है, खाद्य पदार्थों का पोषण मूल्य बढ़ता है। खाद्य पदार्थों को ज़्यादा सुविधाजनक बनाया जा सकता है। तथा खाद्य पदार्थों की मौसमी उपलब्धता बढ़ती है। खाद्य पदार्थों को ज़्यादा दूर तक पहुंचाया जा सकता है।

आगे उन्होंने कहा कि जो सरकारी योजनाएं चल रहीं है। महिलाएं उनका लाभ समय पर जरूर लेती रहे, इन योजनाओं का लाभ उठाकर अपनी आर्थिक स्थिति में सुधार ला सकती है। इसके साथ साथ केंद्र पर संचालित क्रॉप कैफेटेरिया, वर्मी कम्पोस्ट, नाडेप, मछली पालन इकाई और पोषक वाटिका का भ्रमण कराया गया। ट्रेनिंग में ग्राम फन्दा ब्लॉक मैथा जिला कानपुर की पच्चीस महिलाएं एवं गौरव शुक्ला, शुभम यादव और भगवान पाल आदि उपस्थित रहें।

हिन्दुस्थान समाचार / Rohit Kashyap